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I TERRANOVA, AUTENTICI PIONIERI
DELLA CARAMELLA CARRUBA.
Da oltre 125 anni i meastri
caramellai di Terranova trasformano lo sciroppo di carruba in un concentrato di
sapori ed emozioni che ricordano un tempo in cui la caramella era un oggetto
del desiderio raro e prezioso. Antonio Terranova, capostipite della famiglia,
ha iniziato l’attività nel 1890 per le strade di Ballarò, nel cuore di Palermo,
con antichi strumenti artigianali. Per generazioni, la famiglia Terranova ha
con passione, dedicato i suoi sforzi per la produzione di caramelle di carruba,
frutto di una pianta i cui esempi più antichi si trovano in Sicilia.
Controllate una per una, le
caramelle subiscono un complesso processo produttivo: a temperatura molto
elevata la pasta si spalma con grandi spatole in acciaio su un marmo su cui poi
si raffredda e cristallizza. Gli strumenti creati appositamente creano migliaia
di tessere da smussare. Negli ultimi anni, la produzione della famiglia
Terranova ha dato luogo a vari gusti di caramelle con le stesse caratteristiche
naturali del gusto classico.
Attualmente quelle destinate al
circuito farmaceutico sono quattro: Carruba, Carruba e propoli, miele e erbe
alpine, Caffè Miele. Altri tipi destinati al commercio non farmaceutico sono:
carruba, menta, liquirizia, mirtillo, anice, cannella, liquirizia e cannella,
liquirizia e ciliegia, liquirizia e zenzero, liquirizia e anice, liquirizia e
eucalipto, sesamo e miele, Acerola e eucalipto, camomilla e limone, miele e
altri frutti come misto (banana, fragola, limone, arancio). Tutte le caramelle
Terranova hanno in comune la caratteristica di essere prodotte con ingredienti
naturali e senza conservanti.
Carruba
La carruba, o caruba, è il frutto del carrubo, un albero sempreverde originario dell’Arabia e diffuso nelle regioni mediterranee più calde. I frutti prodotti da questa pianta sono legumi indeiscenti lunghi circa 15 centimetri e contenenti semi durissimi, rotondi ed appaiatiti. I semi del carrubo (o carubo) vengono chiamati carati per via della loro sorprendente uniformità in peso. Ognuno di loro pesa esattamente 1/5 di grammo e nell’antichità venivano utilizzati per pesare preziosi ed oggetti di valore.
Il carrubo viene coltivato soprattutto in Spagna, Portogallo, Africa settentrionale ed in alcuni Paesi del Medio Oriente. In Italia piantagioni di carrubi impreziosiscono l’ambiente dei territori costieri della Liguria e di un po’ tutto il Centrosud.
I frutti del carrubo sono destinati sia all’alimentazione del bestiame che a quella umana. In quest’ultimo caso viene utilizzata la farina, ottenuta dalla macinazione dei semi. Essa trova impiego soprattutto nell’industria dolciaria e delle conserve alimentari. Questo ingrediente, talvolta indicato con la sigla E410, ha infatti la capacità di assorbire acqua per 50-100 volte il suo peso. Per questo motivo la farina dei semi di carrube viene utilizzata come addensante in molte preparazioni alimentari, comprese le carni in scatola. In particolari situazioni, proprio grazie a questa sua capacità di assorbire acqua, la farina di carrube è un eccellente antidiarroico. Al contrario, il consumo di polpa fresca ha una blanda azione lassativa.
Al di là del contesto prettamente industriale (come anche quello della preparazione di caramelle artigianali) la carruba è “un frutto dimenticato” e come tale di difficile reperibilità. Generalmente viene venduta insieme alla frutta secca o a prodotti tipici del Centrosud, talvolta con costi proibitivi.
La polpa di carruba ha un sapore dolciastro che ricorda vagamente quello del cioccolato. A differenza di quest’ultimo è molto meno calorica e più ricca di fibre, vitamine (riboflavina) e minerali (calcio, potassio, rame e manganese). L’assenza di sostanze psicoattive, come la caffeina e la teobromina, rende le carrube il sostituto ideale del cioccolato per chi soffre di allergie o ipersensibilità verso tali sostanze. L’elevato contenuto in fibre la rende un alimento particolarmente saziante, capace di coniugare sapore e benessere.
Se mischiata con grassi saturi come quelli contenuti nel burro o negli oli tropicali la farina di carrube dà origine ad un prodotto ancor più simile per sapore e consistenza al cioccolato tradizionale.
Le Carrube Terranova di Paolo Schillaci - Via Albergheria, 87 - 90134 Palermo - Italy P.IVA 06164890821 Privacy Policy Credits